Le Vijariego à Lanzarote : le cépage que seuls trois domaines embouteillent

Le cépage est arrivé d'Andalousie au XVIe siècle. Aujourd'hui, il se boit au verre au bar à vin d'El Grifo, en bouteille à la boutique de Vulcano et sous un autre nom chez Los Bermejos.

À Lanzarote, c'est la Malvasía volcánica qui commande. C'est le cépage que travaille à peu près tous les domaines de l'île, et son blanc est celui que vous buverez dans la plupart des visites et des dégustations. Le Vijariego raconte une autre histoire : une variété minoritaire, très appréciée, qu'aujourd'hui seuls El Grifo, Vulcano et Los Bermejos travaillent. Si vous connaissez déjà la malvasía par cœur, c'est le vin qu'il faut aller chercher.

Le cépage est né loin d'ici. Los Bermejos le décrit comme « originaire du sud de la péninsule, où on le trouve encore dans les hauteurs de l'Alpujarra, dans la province de Grenade », et El Grifo raconte que la variété, introduite aux Canaries depuis l'Andalousie au XVIe siècle, « trouve à Lanzarote une expression unique ».

Les trois domaines qui la travaillent

La variété est concentrée en peu de mains.

Des trois, El Grifo est celui qui ouvre le plus de chemins vers ce cépage, et la maison fait du vin depuis 1775. Quand vous chercherez où aller, vous la rencontrerez deux fois : le domaine, avec ses visites, et le bar à vin, installé dans la même enceinte, sur la LZ-30 au kilomètre 11. Une seule maison, deux formules.

Au verre : le bar à vin d'El Grifo

Boire du Vijariego à Lanzarote ne demande aucune réservation. Il suffit de s'installer au bar à vin d'El Grifo, où la carte d'août 2026 propose quinze vins du domaine au verre et se résume en une phrase : « Malvasía Volcánica, Listán, Vijariego, Syrah : les variétés de l'île ». Deux de ces vins portent du Vijariego : le Vijariego sobre Lías et la cofermentation de Malvasía volcánica et de Vijariego blanco, à 6 € le verre, IGIC compris.

Si vous préférez la dégustation commentée, la carte propose trois séries de trois vins à 12 €, servies et expliquées par l'équipe de la maison. Celle qui s'appelle 3 Colores réunit rosé, blanc et rouge : un Rosado de Lágrima de Listán Negro, le Vijariego sobre Lías en blanc et un Syrah de garde, le Reserva de Familia. Et si vous avez envie de grignoter, la carte suggère justement le Vijariego sobre Lías avec l'almogrote gomero, la pâte de fromage traditionnelle à 9,50 €.

Le bar à vin ouvre du lundi au vendredi, de 10:30 à 18:30. Pas de verre le week-end, alors ce plan se cale plutôt en semaine.

Le Vijariego sobre Lías et ce qu'on en a raconté

Le Vijariego chez El Grifo a deux visages. Le premier est le vin qui porte son nom, le Vijariego sobre Lías, qui s'élève sur ses propres lies et que la maison présente comme un blanc sec fait uniquement de Vijariego blanco, avec le fruit de la zone de la montaña Juan Bello. La revue mdt lui a consacré une chronique en octobre 2025, sous un titre qui fait le travail d'une note de dégustation : « Élégance et fraîcheur depuis la montaña Juan Bello ».

L'autre visage, c'est la cofermentation avec la Malvasía volcánica. El Grifo défend l'idée que ce sont deux variétés historiques qui se complètent naturellement, et en décrivant le vin il écrit que la Vijariego « apporte une acidité ferme et précise qui équilibre l'ensemble ». Dans ABC, la journaliste Pilar Cavero a souligné la Vijariego de la maison comme l'une de ces « élaborations singulières », et les deux critiques sont rassemblées sur le site du domaine.

Sur le goût de chaque vin, voilà ce qu'il y a : ce que le domaine et la presse qui l'a goûté en ont raconté. Le reste, c'est au verre de le dire, et il est là pour ça.

Vulcano : la bouteille, à la boutique et en ligne

Chez Vulcano, le cépage se retrouve en bouteille. Son blanc de Vijariego se vend à la boutique du domaine même, à Puerto del Carmen, et aussi en ligne. La boutique ouvre le matin, du lundi au vendredi de 10:00 à 14:00, et ferme le week-end.

Voir le domaine de l'intérieur passe par une expérience organisée avec la société Wine Tours Lanzarote. Elle dure environ trois heures, commence à la vigne que la maison cultive à Masdache, continue à la cave de Tías et se termine par une dégustation de quatre vins et de fromage de chèvre de Lanzarote, en groupes de huit personnes au maximum. Elle a lieu une fois par mois, coûte 59 €, propose la prise en charge à Puerto del Carmen ou le rendez-vous direct à la cave, et est ouverte à partir de 12 ans, avec des sodas pour les moins de 18 ans.

Los Bermejos : le même cépage sous un autre nom

Chez Los Bermejos, le cépage ne porte pas son nom sur l'étiquette. Son vin s'appelle DIEGO, et le site du domaine explique que la variété est aussi connue sous le nom de bujariego ou de verijadiego. La maison se trouve dans la commune de San Bartolomé et ouvre du lundi au vendredi, de 8:00 à 15:00. Ses visites sont non confirmées, alors ne la comptez pas comme une étape fixe d'un itinéraire.

Comment l'intégrer à votre voyage

Si votre visite de l'île est courte, le bar à vin d'El Grifo règle la question sans autre formalité que de demander un verre. Si c'est le vin qui commande la journée, la même maison propose des expériences guidées de 15 € à 95 € et le Vijariego sobre Lías en boutique, à emporter. Et si vous courez après la bouteille de Vulcano, allez-y tôt : pas d'après-midi à la boutique.

* Nous vous recommandons de vérifier les conditions exactes de chaque offre auprès du prestataire.