Vijariego en Lanzarote: la uva que embotellan solo tres casas

La uva llegó de Andalucía en el siglo XVI. Hoy se bebe por copa en el wine bar de El Grifo, en botella en la boutique de Vulcano y con otro nombre en Los Bermejos.

En Lanzarote la malvasía volcánica manda. Es la uva que casi todas las bodegas de la isla trabajan, y su blanco es el que vas a beber en la mayoría de las visitas y catas. El vijariego es la otra historia: una variedad minoritaria y muy apreciada que hoy trabajan solo El Grifo, Vulcano y Los Bermejos. Si ya te sabes la malvasía de memoria, este es el vino que toca buscar.

La uva nació lejos de aquí. Los Bermejos la recuerda «originaria del sur peninsular, donde aún puede encontrarse en zonas altas de La Alpujarra granadina», y El Grifo cuenta que la variedad, introducida en Canarias desde Andalucía en el siglo XVI, «encuentra en Lanzarote una expresión única».

Las tres casas que la trabajan

La variedad está concentrada en pocas manos.

De las tres, El Grifo es la que más caminos abre hacia esta uva, y lleva haciendo vino desde 1775. Cuando busques dónde ir, la vas a encontrar dos veces: la bodega, con sus visitas, y el wine bar, que está dentro del mismo recinto, en la LZ-30 a la altura del kilómetro 11. Una sola casa, dos planes.

Dónde probarla por copas: el wine bar de El Grifo

Beber vijariego en Lanzarote no exige reserva. Basta sentarse en el wine bar de El Grifo, donde la carta de agosto de 2026 pone quince vinos de la bodega por copas y lo resume en una frase: «Malvasía Volcánica, Listán, Vijariego, Syrah: las variedades de la isla». Dos de esos vinos llevan vijariego: el Vijariego sobre Lías y la cofermentación de malvasía volcánica y vijariego blanco, cada copa a 6 €, con el IGIC incluido.

Si lo tuyo es la cata comentada, la carta propone tres tandas de tres vinos a 12 €, servidas y explicadas por el equipo de la casa. La cata llamada 3 Colores trae rosado, blanco y tinto: un Rosado de Lágrima de Listán Negro, el Vijariego sobre Lías como blanco y un Syrah de guarda llamado Reserva de Familia. Y si vas a picar algo, la carta sugiere precisamente el Vijariego sobre Lías junto al almogrote gomero, la pasta de queso tradicional que sale a 9,50 €.

El wine bar abre de lunes a viernes, de 10:30 a 18:30. El fin de semana no hay copa, así que este plan conviene encajarlo entre semana.

El Vijariego sobre Lías y lo que se ha contado de él

El vijariego en El Grifo tiene dos caras. La primera es el vino que lleva su nombre, el Vijariego sobre Lías, que cría sobre sus propias levaduras y que la casa presenta como un blanco seco hecho solo con vijariego blanco, con la fruta de la zona de la montaña Juan Bello. La revista mdt le dedicó una crónica en octubre de 2025 con un titular que hace el trabajo de una nota de cata: «Elegancia y frescura desde la montaña Juan Bello».

La otra cara es la cofermentación con malvasía volcánica. El Grifo defiende que son dos variedades históricas que se complementan de forma natural, y al describir el vino escribe que el vijariego «aporta una acidez firme y precisa que equilibra el conjunto». En ABC, la periodista Pilar Cavero destacó el vijariego de la casa como una de esas «elaboraciones singulares», y las dos críticas están recogidas en la web de la bodega.

Sobre cómo sabe cada vino, esto es lo que hay: lo que la bodega y la prensa que lo ha catado han contado. El resto lo dice la copa, que para eso está.

Vulcano: la botella, en la boutique y en la tienda online

Vulcano trabaja la uva por botella. Su vijariego blanco se vende en la boutique de la propia bodega, en Puerto del Carmen, y también online. La boutique abre por las mañanas, de lunes a viernes de 10:00 a 14:00, con el fin de semana cerrado.

Ver la bodega por dentro pasa por una experiencia organizada junto a la empresa Wine Tours Lanzarote. Dura unas tres horas, arranca en el viñedo que la casa cultiva en Masdache, sigue en la bodega de Tías y termina con cata de cuatro vinos y queso de cabra de Lanzarote, en grupos de ocho personas como máximo. Sale una vez al mes, cuesta 59 €, admite recogida en Puerto del Carmen o encuentro directo en la bodega y está abierta desde los 12 años, con refrescos para los menores de 18.

Los Bermejos: la misma uva con otro nombre

En Los Bermejos la uva no lleva su nombre en la etiqueta. Su vino se llama DIEGO y la web de la bodega explica que la variedad también se conoce como bujariego o verijadiego. La casa está en el municipio de San Bartolomé y abre de lunes a viernes, de 8:00 a 15:00. Sus visitas están sin confirmar, así que no la cuentes como parada fija de ruta.

Cómo encaja en tu viaje

Si tu visita a la isla es corta, el wine bar de El Grifo resuelve la prueba sin más trámite que pedir copa. Si el vino manda en el día, la misma casa tiene experiencias guiadas de 15 a 95 € y el Vijariego sobre Lías en la tienda para llevar. Y si vas detrás de la botella de Vulcano, madruga: en la boutique no hay tardes.

* Recomendamos consultar las condiciones exactas de cada oferta con el proveedor.