Malvasía volcánica : le cépage de la cendre

Elle pousse dans des hoyos creusés sous la cendre, une vingtaine de maisons la travaillent, et le même raisin va du sec au doux et au pétillant.

La Malvasía volcánica de Lanzarote vit dans un hoyo. Le cep pousse à l'intérieur, le trou comblé de sable volcanique et ceinturé d'un mur de pierre incurvé, et rien de tout cela n'est décoratif. Le mur freine le vent de l'Atlantique et la cendre retient le peu de pluie qui tombe. C'est le cépage emblématique du vin d'ici. Une vingtaine d'établissements le travaillent, des domaines avec restaurant au caviste qui ouvre le soir à Puerto del Carmen, et dans la presse l'île passe pour le royaume de la Malvasía. La Razón l'a écrit en chroniquant le Diego pur de Tisalaya.

Et le même raisin finit dans des vins très différents. Il y a des secs, des demi-doux et des doux, des pétillants, des vins élevés en tinajas de terre cuite et d'autres en cuves de béton en forme d'œuf. Cette amplitude de styles est la première chose qui déroute celui qui la connaît de nom.

Du sec au pétillant

La preuve est dans les boutiques. Bodega La Geria propose la Malvasía volcánica en une famille entière, du blanc sec au doux, avec une ligne propre, Manto, et un doux en édition limitée, l'Antigua.

El Grifo ne s'arrête pas à l'embouteillage, et la caractérisation de ses arômes figure parmi ses projets de recherche. La boutique a six vins de Malvasía volcánica en vente, dont deux pétillants, un blanc appelé Lías et une cofermentation, plus un demi-doux annoncé pour bientôt. Vulcano la présente comme le cépage autochtone de l'île et la variété principale de ses blancs, et son vin jeune sort en plusieurs fournées par an. Son truc, c'est une « banque de moût » à elle, du moût gardé au froid. La maison dit qu'elle a été la première à en avoir une.

Tisalaya l'assemble avec la Diego dans son blanc La Vegueta, et à La Florida, à El Islote, on l'embouteille seule, avec une Malvasía volcánica à cent pour cent dans la gamme Jameo.

Et il y a des maisons où le raisin tourne à l'expérience. À Jable de Tao on le vendange avec la Listán negro et on le fermente en tinaja de terre cuite, sur le jable, le sable clair de l'île. À Tinguatón, La Verea décrit son Tabaiba avec 94% de Malvasía volcánica et 6% de Listán blanco, élevé en œuf de béton et issu de vignes de plus de soixante-dix ans, et publie une note de dégustation sur son site, où le vin est présenté frais, au pamplemousse et aux agrumes, onctueux et avec une pointe de salinité. De la même maison sort le Nubium, un pétillant de méthode ancestrale avec 30% de Malvasía volcánica.

Où la goûter

La goûter est la partie facile. Il y a des dégustations avec prix publié, des verres à l'intérieur et à l'extérieur des domaines, et des visites qui partent tous les jours.

L'atelier de la Testeina est la formule la plus directe pour le cépage lui-même. Quatre vins de Malvasía volcánica des Bodegas Vega de Yuco, verre après verre, dans une finca du XVIe siècle au bord de la route de La Geria. Comme il n'a lieu qu'un jour par semaine et en anglais, mieux vaut regarder le calendrier avant de bâtir la journée là-dessus.

À El Grifo, les pétillants de Malvasía ouvrent la dégustation de cinq vins, et l'audioguide est la formule la plus légère avec verre compris. Le domaine et le bar à vin ferment le week-end, et si vous arrivez sans réservation, l'audioguide s'achète à la boutique quand il reste une place.

Bodega La Geria offre une visite guidée tous les jours, avec des places en vente douze jours avant la date, et demande d'écrire par courriel pour les groupes de plus de huit personnes. La maison précise que la visite n'est pas accessible aux personnes qui marchent avec difficulté, et la présente comme la façon de découvrir de première main les techniques de culture et le fameux vin Malvasía.

David Fernández reçoit à Guatiza, avec dégustation et visite en groupes de dix personnes au maximum. C'est le cas le plus commode pour voir le cépage sur place, car son site situe les parcelles de Malvasía volcánica dans les lieux-dits Los Rostros et La Hoya de la Perra, à Mancha Blanca, au pied du parc national de Timanfaya, et raconte qu'il élabore à la main, parcelle par parcelle, avec le domaine construit dans la roche volcanique.

Le tour de Vulcano part une fois par mois, organisé avec la société Wine Tours Lanzarote. Il dure environ trois heures entre le vignoble de Masdache et le domaine de Tías, avec dégustation de quatre de ses vins accompagnée de fromage de chèvre de Lanzarote, guidée par un professionnel certifié WSET. Huit places au maximum, ouvert à partir de 12 ans, et les moins de 18 ans reçoivent des sodas. Le départ est à 10:00 devant le lycée de Puerto del Carmen, avec un point alternatif au domaine de Tías cinq minutes plus tard.

Et si le plan est une journée entière, la même société fait des tours quotidiens avec trois vignobles, six dégustations de vin et fromage de chèvre en groupes de huit personnes au plus, avec prise en charge et retour garantis.

Au verre, le décor change. Le bar à vin d'El Grifo se trouve, selon la maison, dans l'enceinte du domaine, et est ouvert du lundi au vendredi. La Rika, à Puerto del Carmen, sert de 19:00 à 23:00, du lundi au samedi, avec des tapas d'auteur et une table à réserver par WhatsApp. Winelanz, à Uga, est une boutique qui propose des dégustations privées et d'autres ouvertes à tous. Et au Monumento al Campesino, la Casa del Vino Canario organise des dégustations de 30 € à 50 € avec la sommelière Vicenta Mira, où la Malvasía volcánica se déguste aux côtés de la Listán negro et de la Negramoll. Elle ferme le samedi et le dimanche.

La Florida, à El Islote, ne reçoit que sur réservation préalable par courriel, et le parcours passe par des vignes, un jameo volcanique et des jardins, avec dégustation des vins et planche de fromages canariens. C'est une visite de groupe, sans prix publié.

Et cinq maisons restent avec des visites non confirmées. Los Bermejos, à San Bartolomé, n'ouvre que le matin, du lundi au vendredi. Olivina, à Guatiza, garde de courtes fenêtres à midi. Guiguan, à Tajaste, répartit ses créneaux entre midi et début d'après-midi. Tisalaya, à Tinajo, ne publie pas d'horaires. Et Lágrima de Malvasía, à Arrecife, est une maison de vins et de vinaigres qui reçoit les matins ouvrables. Roca Negra, à Masdache, annonce sur son site des visites et des dégustations de vins bio et ne donne pas d'horaires. Titerok-Akaet complète la vingtaine avec ses vins sur commande en ligne.

Par où commencer

Si le voyage a déjà sa date, le raccourci est Bodega La Geria, qui ouvre les sept jours de la semaine, avec visite guidée et boutique pour repartir avec une bouteille. Si vous voulez goûter le cépage comparé à lui-même, l'atelier de la Testeina fait entrer quatre vins de Malvasía volcánica en une heure et demie. Et si ce que vous cherchez, c'est le verre tout court, le bar à vin d'El Grifo et La Rika le règlent sans visite ni programme.

* Nous vous recommandons de vérifier les conditions exactes de chaque offre auprès du prestataire.