David Fernández est l'un des rares jeunes vignerons de l'île. Il travaille à la main de petites parcelles dispersées sur tout Lanzarote et vinifie chacune séparément, en intervenant le moins possible : fermentations spontanées, patience, peu de matériel. Ses vins portent le nom du lieu d'où ils viennent — Frías, Masdache, Aganada, Maho, Mancha Blanca — et restent en cuve ou en fût de chêne français jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Uniquement des cépages traditionnels de l'île, plantés dans la cendre volcanique : ce picón noir qui retient le peu de pluie et permet à la vigne de tenir là où cela semble impossible, avec des murs de pierre sèche pour casser l'alizé. Le chai est de ceux qu'on dit de garage : vendange manuelle, tri à la parcelle, fermentations laissées à leur rythme. La visite commence par une promenade dans les vignes, se poursuit dans le chai creusé dans la roche volcanique et se termine par une dégustation de cinq vins, par groupes de dix personnes au maximum. C'est à Guatiza, le village du Jardin de Cactus.
Ce qu'il propose
- Dégustations
- Visites
- Restaurant
- Groupes
Expériences et tarifs
| Type | Prix |
|---|---|
| Cata de vinos | 25 € par personne |
| Visita a la bodega | 35 € par personne |
Comment y aller
C. Buen Varón, 16, 35544 Guatiza, Las Palmas. Coordonnées: 29.0764, -13.4783.