Le moscatel à Lanzarote : le cépage des vins doux

Neuf maisons le travaillent, et presque tout ce qu'elles en racontent finit en vin doux. Chez El Grifo, des vignes en pergola du XIXe siècle tiennent encore debout.

La Malvasía volcánica accapare la renommée du vin de Lanzarote et le travail de vingt maisons. Le moscatel, lui, occupe une place qu'aucune autre ne remplit : c'est le cépage des doux de l'île, le verre qui arrive au terme du repas. Les maisons le traitent comme une spécialité à part entière, et non comme un cépage de passage.

D'Alexandrie, avec de vieux noms

Quand les maisons nomment le cépage, un nom domine : Moscatel de Alejandría. Stratvs et Vulcano l'inscrivent sur leurs fiches techniques, et El Grifo aussi, pour son moscatel orange. Los Bermejos, à San Bartolomé, détaille la composition exacte de ses vignes :

En grande partie Alejandría ou Romano, même s'il y a aussi un peu de Grano Menudo ou de Morisco. Los Bermejos, sur le site du domaine

Aucune autre maison de l'île ne mentionne ces deux raisins.

L'âge, ici, a une direction précise. À El Grifo, au kilomètre 11 de la LZ-30, des vignes en pergola de moscatel du XIXe siècle sont encore debout. Pour son moscatel orange, la maison vinifie aussi avec des vignes préphylloxériques, âgées de 100 à 150 ans, c'est-à-dire nées avant la maladie qui a ravagé le vignoble européen.

Le doux, le semi-doux et l'orange

Le cœur du moscatel de Lanzarote est dans les doux, et chaque maison raconte le sien à sa manière. Stratvs élabore son doux par surmaturation du raisin et une macération à froid de 48 heures, une méthode que la maison présente comme naturelle. Vulcano mise sur le Dolce, 100 % Moscatel de Alejandría, de couleur ambrée selon sa fiche technique et servi à 8 degrés ou à température ambiante. La récompense va dans le même sens : sur son site, la maison célèbre un Bacchus de Oro que le vin a obtenu en 2020. Bodega La Geria vend son moscatel doux en bouteilles de 50 cl à 16 € dans la boutique en ligne, et maintient aussi une édition limitée, l'Antigua Moscatel Dulce, à 23 €, qui sur le même étalage était en rupture de stock. Parmi les moscatels, le prix le plus haut publié est celui d'El Grifo : son Moscatel de Ana, dans la ligne des doux historiques, sort à 58,70 €. Et il y a une histoire derrière ce nom : la maison consacre un texte à Ana Brito, la femme qui, selon la maison elle-même, inspire le vin.

Tout n'est pas sucre. Stratvs fait un semi-doux de moscatel et de Malvasía volcánica que la maison présente comme un blanc frais et très aromatique. Vulcano répartit son semi-doux à l'inverse : 90 % Malvasía volcánica et 10 % Moscatel de Alejandría, affiché lui aussi à 8 degrés. Dans ces vins, le moscatel accompagne, il ne mène pas. El Grifo, de son côté, change de registre : son Moscatel Orange Wine 2021 est décrit comme un vin blanc au caractère de rouge. C'est le style que le monde du vin appelle orange, vinifié avec les peaux comme un rouge.

Sur le goût, le publié est mince : chaque maison donne sa version, et le reste ne se vérifie que dans le verre.

Les maisons qui le travaillent

Le moscatel se répartit sur trois fronts. Presque la moitié des maisons sont dans la zone de La Geria, alignées le long de la route du même nom, où le vignoble pousse dans des creux de cendre et où les murets brisent un alizé qui ne donne aucun répit. Là se croisent Bodegas Rubicón, Bodega La Geria et Stratvs, et à un pas, à Uga, se trouve Winelanz, caviste avant d'être un domaine. Vulcano vinifie à Puerto del Carmen. Dans la zone de Teguise, il y a trois adresses : le domaine d'El Grifo, son bar à vin au village de San Bartolomé et Bodega Los Bermejos. El Grifo et son bar à vin sont la même maison avec deux portes et deux horaires, le domaine au pied de la LZ-30 et le bar au village.

Et deux restent hors du circuit classique du vin. Guiguan est à Tajaste. La Florida, à El Islote, organise des visites guidées dans ses vignes, le Jameo Volcánico et ses jardins naturels, avec dégustation de vins et planche de fromages canariens. La réservation se fait par courriel à [email protected], les visites ont lieu le matin du lundi au vendredi et le format est celui de groupes spéciaux.

Sept maisons confirment des visites et deux sont non confirmées, Los Bermejos et Guiguan, donc si le plan passe par entrer, mieux vaut appeler avant : Los Bermejos au 928 52 24 63 et Guiguan au 659 97 15 55.

L'horaire réduit la liste si la visite tombe le week-end. El Grifo et son bar à vin n'ouvrent que du lundi au vendredi, et Vulcano serre encore plus : les matinées du lundi au vendredi seulement, de 10:00 à 14:00. Le Dolce primé se goûte ou s'achète donc un matin de semaine.

Si le moscatel est votre affaire

Si le doux n'est qu'un chapitre du voyage, il suffit d'entrer chez Bodegas Rubicón, Stratvs ou Bodega La Geria. Les trois ouvrent les sept jours de la semaine et le moscatel apparaît chez les trois. Si le doux est le motif du voyage, le circuit change : une matinée de semaine chez Vulcano, la maison du Dolce primé, et El Grifo en entier, avec ses vieilles vignes en pergola et la boutique où le moscatel va jusqu'au Moscatel de Ana. Et si vous voyagez le week-end avec l'idée de repartir avec une bouteille, celles de 50 cl de Bodega La Geria tiennent dans n'importe quelle valise. Le domaine ouvre aussi le dimanche, de 11:00 à 19:00.

Sur une île où le vignoble naît de la cendre, le moscatel est la part qui finit en ambre.

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