Listán negro: la uva tinta que no sale de Canarias

Es la tinta principal de la isla, crece sin injerto desde antes de la filoxera y la llevan 18 negocios, de El Grifo a casas que numeran sus botellas.

En Lanzarote se habla mucho de la malvasía volcánica, y con razón. Pero la isla también bebe tinto, y su tinta tiene nombre propio: listán negro. Es la variedad detrás de los tintos y los rosados que se sirven aquí, y del clarete, el vino de casa de la isla. Quien solo cata blancos se va sin haber probado el otro color de la isla.

Porque la tinta está en las visitas de las bodegas grandes y en las copas de las vinotecas, pero también en series tan cortas que hay que pedirlas a la casa.

Antes de la filoxera, a pie franco

En su web, El Grifo lo cuenta sin rodeos: «una variedad de uva prefiloxérica, plantada a pie franco y exclusiva de las Islas Canarias». Las tres partes de esa frase valen el viaje. Prefiloxérica significa que la viña es anterior a la plaga que arrasó los viñedos europeos, y en la misma web lo remachan: «la filoxera no tocó esta tierra de fuego». Pie franco quiere decir que las parras crecen sobre sus propias raíces, sin injerto, porque aquí la plaga nunca obligó a injertar. Y exclusiva significa lo que dice: si quieres probarla, toca venir a las islas.

La forma de cultivarla también es suya. La parra crece hundida en un hoyo abierto en la ceniza, que guarda la humedad de las pocas lluvias, con una pared de piedra curvada delante que le corta el viento. En lugar de hileras que se pierden a lo lejos lo que hay son miles de hoyos salpicando el malpaís. Es un cultivo lento y a mano, y se agradece verlo de cerca.

Tinto, rosado y clarete

En las webs de las casas la variedad aparece sobre todo en tres formas. Bodega Olivina, en Guatiza, describe su tinto Respiro con aromas a cereza y pimienta negra y una textura suave, y su rosado Respiro lo pinta ligero y rosa pálido, con notas de fresa silvestre y pétalos de rosa. La bodega Titerok-Akaet saca tinto y rosado de listán negro, y de su rosado dice que tiene mucho color, muchos aromas y mucha frescura.

El clarete merece una parada. Se hace con las dos listanes juntas, la negra y la blanca, y queda entre el tinto y el rosado. Titerok-Akaet, una casa que recupera parcelas desde 2014 y cultiva en ecológico, embotella un clarete que se llama Lanzarote, con las dos variedades del paraje de La Geria. Es el vino que pedir cuando quieras beber lo mismo que beben los de la isla.

Las botellas que se cuentan

La Verea, que está en Tinguatón, embotella dos listán negro puros. El rosado Malvarrisco sale de viñas que pasan de los setenta años, y son 114 botellas numeradas de la añada 2024. El espumoso Nubium Brut Nature Rosé, criado por método tradicional, completa la pareja con 98 botellas de la añada 2023. Roca Negra, en Masdache, va por otro camino: centra su producción en dos uvas, malvasía volcánica y listán negro, y saca blancos y tintos varietales.

Tisalaya hace el tinto La Vegueta con listán negro plantada hace treinta años, también a pie franco, y su bodega está en Tajaste, en Tinajo. Y en Jable de Tao se fermenta en tinaja de barro un vino de malvasía volcánica y listán negro vendimiado el 20 de julio de 2024. El Grifo también lo mezcla: en el Ariana va con syrah, y en su web recuerdan los 5 puntos que Spanish Wine Lover dio a la añada 2017: «Esta combinación de syrah y listán negro funciona como un matrimonio bien avenido». El Ariana sale por copa en el wine bar de la casa, a 6 €, y entra también en su cata de tres copas comentadas, a 12 €.

Dónde catarla

La manera más completa es una visita con cata, y El Grifo marca la escala. Por 15 € hay audioguía de 45 minutos que termina con dos copas, y hasta los 17 años no se paga entrada. La cata comentada de cinco vinos va por 30 €, y la visita de dos horas con seis vinos y quesos canarios, por 50 €. Todo de lunes a viernes.

En Stratvs, dentro del Barranco del Obispo junto al parque nacional de Timanfaya, la visita guiada diaria de una hora termina con tres vinos y quesos artesanales de la finca, y la bodega abre cada día de 10:00 a 19:00. Nace en 2008 alrededor de una casa canaria de 1730 que hoy hace de tienda, y cada sábado programa su Maridaje Sonoro, de 13:00 a 15:30.

El atardecer de Finca Testeina cierra bien el día: visita de hora y media por los viñedos de una finca del siglo XVI, con cata y chocolate artesanal, por 26 €. Va en inglés los miércoles y en español los jueves, y los menores entre 5 y 17 años pagan 15 €.

Sin visita de por medio, la Casa Museo del Campesino alberga a la Casa del Vino Canario, que tiene talleres y catas con su sumiller donde salen las variedades autóctonas de las islas, listán negro entre ellas. Atiende de 10:00 a 15:00 de lunes a viernes. En su vinoteca está el Althay Negro Avelina, un monovarietal de listán negro de la bodega Casa Althay, para llevárselo si convence. En Puerto del Carmen, La Rika sirve tapas de autora con una selección de vinos canarios y nacionales, de lunes a sábado por la noche, de 19:00 a 23:00, con terraza. Y Wine Tours Lanzarote saca rutas diarias de vino por la isla, con visitas y catas, con base en Puerto del Carmen.

La tabla, negocio por negocio

Horarios de octubre de 2026.

Cinco de las casas de la tabla no publican horario, y otras, como Lágrima de Malvasía o Los Bermejos, tienen las visitas sin confirmar, así que con esas el primer paso es el teléfono o el correo. En fin de semana queda poco: el sábado abren Stratvs, Roca Negra, Winelanz, La Rika y las rutas de Wine Tours, y el domingo solo Stratvs y las rutas.

Cuál elegir

Si vienes a entender la variedad, el plan de dos horas de El Grifo y las catas de la Casa del Vino Canario la enseñan por dentro. Si el plan es solo beber algo al caer la tarde, el wine bar de El Grifo y la terraza de La Rika, en Puerto del Carmen, lo resuelven sin más programa. Y si quieres botella para el viaje, la tienda de Vega de Yuco, en Masdache, y Winelanz, que además envía a domicilio, son los puntos de compra más cómodos.

* Recomendamos consultar las condiciones exactas de cada oferta con el proveedor.