Glossar des vulkanischen Weins von Lanzarote

Vijariego oder Diego heißt die offizielle Traube der Insel, und es ist eine einzige: hier stehen die Wörter des Weins von Lanzarote, was der Regulierungsrat festlegt und was jedes Weingut selbst hinzufügt.

In La Geria sind die Reben von der Straße aus nicht zu sehen. Zu sehen ist ein schwarzes Feld voller Löcher, jede Rebe liegt in ihrer Mulde, geschützt von einer niedrigen Mauer. Diese Landschaft hat ein eigenes Wörterbuch. Der Wein von Lanzarote erklärt sich mit eigenen Worten: picón, enarenado, poda en rastra, sobremadurada. Sie brauchen diese Wörter, um eine Weinkarte der Insel zu lesen. Sie kommen in drei Gruppen: die Wörter der Landschaft, die Wörter des offiziellen Etiketts und die Wörter, die nur auf den Websites der Weingüter stehen.

Die Definitionen stammen vom Regulierungsrat der Ursprungsbezeichnung (D.O.) Lanzarote. Er legt die Regeln des Etiketts fest. Dazu kommen die Normen, die jeden Begriff benennen. Was der Rat nicht definiert, steht so, wie die Weingüter es benutzen, mit dem Namen des Weinguts davor.

Die Wörter der Landschaft

Der Boden ist das erste Wort, und auf Lanzarote ist der Boden Asche.

Picón oder Lapilli

Die Schicht aus vulkanischen Körnern über dem Weinberg heißt picón, und lapilli, wenn man sie mit ihrem geologischen Nachnamen nennt. Sie erledigt drei Aufgaben gleichzeitig: Der Regen sickert schnell durch, das Wasser darunter verdunstet nicht, und die Temperatur des Bodens bleibt konstant. In La Geria kann die Schicht nach Angaben der D.O. bis zu 3 Meter erreichen.

Ceniza negra

Diese Schicht bedeckt den größten Teil des Weinbergs, und sie ist kein Schmuck: Sie lässt keine andere Vegetation wachsen, und sie hält den Tau fest, aus dem die Rebe trinkt. Bei El Grifo fasst man es so zusammen: Die Asche nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Wurzeln vor dem Wind.

Enarenado

So heißt das ganze System: Anbau über der Schicht, die Rebe in Mulde oder Graben, gegraben in den picón, nicht in den nackten Boden. Der Gedanke dahinter ist, dass die Pflanze vom Tau trinkt und vom Regen, den die Asche speichert, nicht von einem Boden, der das Wasser nicht hält.

Hoyo

Das Hoyo ist das Loch in der Picón-Schicht, in das die Rebe gepflanzt wird, bis zu 3 Meter tief. Es ist das System von La Geria, und es folgt einer Logik in Metern: Je dicker die Lapilli-Schicht, desto tiefer die Mulde und desto weniger Reben passen auf die Fläche. Was wie ein Feld aus Kratern aussieht, ist genau das.

Zanja

Wo die Picón-Schicht dünner ist, etwa in Tinajo und Haría, wächst die Rebe nicht im Loch, sondern in der Zanja: einem Graben, der die Parzelle umläuft oder ganz durchzieht. Dieselbe Idee, andere Tiefe.

Soco

Der Soco ist die halbrunde Mauer aus Vulkangestein, die die Rebe vor dem Wind schützt. Der Rat nennt ihn soco, und er ist es, der die Kreise der Landschaft von La Geria zeichnet.

Poda en rastra, Lese und Rebenalter

Auch die Form der Rebe ist nicht frei. Die Poda en rastra gilt auf der ganzen Insel, festgelegt in den Vorschriften der D.O.: Die Rebe bleibt niedrig und liegend statt aufrecht, und der Name kommt von arrastrar, schleppen. Warum diese Form und keine andere, erklärt der Rat auf seiner Website nicht. Das Wort reist also ohne seinen Grund.

Der ganze Weinberg liegt zwischen 200 und 500 Meter hoch, auf einer Insel, die es nicht über 670 schafft. Die Lese ist Handarbeit, ohne Maschinen. Es wird nach der Kapazität jedes Weinguts gelesen, damit die Trauben keinen Schaden nehmen. Die D.O. erlaubt höchstens 7.000 Kilogramm pro Hektar. Die Reben sind 30 bis 50 Jahre alt, daneben stehen neue Anpflanzungen von 5 oder 6 Jahren und Reben, die viel älter sind.

Die Rebsorten der D.O.

Die Vorschriften der D.O. teilen die Sorten in vier Gruppen ein, zwei weiße und zwei rote, je nachdem, ob sie als empfohlen oder zugelassen gelten. Die offizielle Liste lautet:

An der Spitze der empfohlenen Weißen steht die Malvasía Volcánica. Und die Liste enthält zwei schriftliche Hinweise. Die D.O. nennt Vijariego o Diego als eine einzige Sorte: Spricht eine Website von Diego und eine andere von Vijariego, meinen beide dieselbe Traube. Dasselbe gilt für Listán Negra o Almuñeco: zwei Namen, dieselbe rote Sorte. Das sind keine verschiedenen Sorten, und es hilft, das zu wissen, bevor man Flaschen vergleicht.

Die Weintypen und ihr Mindestalkoholgehalt

Die D.O. legt sechs Weintypen fest und gibt jedem einen Mindestalkoholgehalt vor. Die Tabelle ist der einfache Teil. Was der Rat über jeden Typ erzählt, hilft Ihnen am Tisch, wenn Sie bestellen.

So beschreibt sie der Regulierungsrat. Der Weißwein reicht von blassgelb bis grünlich, klar, fruchtig und blumig, frisch am Gaumen und mit anhaltendem Abgang. Der Rosé geht von Zwiebelschale bis Himbeerrosa mit violettem Rand, ausgewogen und mit fruchtigem Finale. Der Rotwein reicht von Purpur bis Rubin, weich und leicht mit mineralischem Unterton, und war er im Fass, kommen Holztöne dazu, die bei den gereiften Weinen zu Vanille, Gewürzen und Röstnoten werden. Den Schaumwein beschreiben seine feine Perlage und seine beständige Krone, dazu frische Frucht, weiße Blüten und Bäckerei-Noten.

Die süßen Weine stehen separat. Der aus überreifen Trauben, goldgelb oder violett, ist aromatisch und intensiv, cremig und fruchtig am Gaumen. Der Likörwein, von blassgelb bis Bernstein, trägt reife und rosinierte Frucht, dicht und komplex.

Die Wörter, die nur die Weingüter benutzen

Es gibt ein zweites Wörterbuch, das die Vorschriften der D.O. nicht definieren. Auf den Websites der Insel stehen diese Wörter nicht erklärt, sondern benutzt. Hier gilt der Gebrauch: Wo eine andere Norm die Definition bringt, steht die Definition, und wo nicht, entscheidet das Haus.

Sobre lías

Die Definition bringt die Norm: Der Wein reift auf den Hefen seiner Gärung, oder auf denen der zweiten Gärung, falls es eine gibt, im Holz, im Tank oder in der Flasche. Die Malvasía Volcánica von Olivina reift nach Angaben des Hauses auf den Hefen, um Tiefe und Textur zu gewinnen, und Roca Negra lässt ihren eigenen 4 Monate auf den Hefen in Edelstahltanks reifen, mit malolaktischer Gärung.

„Sie zeigt außerdem Aromen von Gebäck, Brotteig und Blätterteig, typisch für den Ausbau auf den Hefen." Bodega Vulcano de Lanzarote, auf seiner Website

Vino en rama

Bei Bodegas Rubicón benutzt man das Wort für die Weinprobe direkt aus dem Tank, die es während der Besichtigung gibt, mit der Maschinerie direkt daneben. Auf der Seite des Bruts von El Grifo ist der Ausdruck an mindestens 9 Monate gebunden, auch wenn die Seite ihn nicht definiert. Ein Wort des Hauses, nicht des Wörterbuchs.

Crianza

Das Gesetz Ley 24/2003 definiert die Crianza zusammen mit reserva und gran reserva, aber auf der Insel misst jedes Haus mit eigener Elle. Für Jable de Tao sind es 500-Liter-Fässer. La Verea teilt auf: 10 Monate im Beton-Ei für die Hälfte des Weins, 40 % in Eichenfässern, der Rest in Edelstahl.

Brut

Definiert wird der Begriff von den Cava-Bestimmungen. El Grifo rühmt sich seines Brut Nature 2022, den Josep Ventura in Dear Magazine zu den herausragenden Weinen Spaniens zählte. Finca Testeina baut seinen mit Diego-Trauben aus, nach der traditionellen Methode, mit 30 Monaten Ausbau und Dégorgement im März 2022, laut seiner Website.

Seco, semidulce y dulce

Das sind die Zuckerwörter auf den Etiketten der Insel. Bodega La Geria verkauft dieselbe malvasía volcánica als trockenen Weißwein und als halbsüßen. Olivina stellt den Maremoto als Süße mit gebändigter Energie vor. Und bei Los Bermejos erzählt man den Weg: Die Trauben überreifen am Stock oder trocknen in der Sonne, bis sie genug Zucker sammeln, um natürlich süße Weine zu machen.

Und eine Zugabe: Bei El Grifo beschreiben sie ihren Weinberg als heroischen Weinbau, die Kombination aus tropischer Breite, vulkanischem Boden und der jahrhundertealten Technik der Insel. Es ist keine Kategorie irgendeiner Norm, es ist der Ton des Hauses.

Zum Lesen einer Weinkarte

Ist die geführte Besichtigung der erste Stopp, reichen die Wörter der Landschaft, um dem Führer zu folgen, ohne einen Satz zu verlieren. Steht die Flaschenwahl auf der Website eines Hauses an, erledigen die Tabellen der Rebsorten und Weintypen die halbe Arbeit im Voraus. Die andere Hälfte fragen Sie bei der Buchung, denn die Wörter, die die D.O. nicht definiert, benutzt jedes Haus auf seine Weise.

* Wir empfehlen, die genauen Bedingungen jedes Angebots beim Anbieter zu prüfen.