La temperatura a la que esté la estancia, o el recipiente que contenga el vino puede afectarle organolépticamente al servirlo. La temperatura, ese factor invisible que tan a menudo se descuida, puede sacar lo mejor y lo peor de una botella de vino. Hay que cuidarlo y mantenerlo sobre todo en dos zonas concretas, en el almacenaje y en el momento de servirlo.
Lamentablemente, muchas grandes colecciones de vinos han sido dañados debido a la inestabilidad de la temperatura y la humedad. Las altas temperaturas (las que superan los 18 ºC) hacen que el vino envejezca prematuramente, perdiendo así su sabor y equilibrio.
Por el contrario, cuando un vino está demasiado frío, también puede perder su sabor y su aroma característico. Cualquier amplia fluctuación de la temperatura dañará tanto el vino como el corcho.
Por eso, el rango ideal por la que debe rondar la temperatura para almacenar el vino son de 10 a 16ºC. Los vinos blancos se pueden almacenar a temperaturas inferiores a 7 ºC. Y hay que mantenerlos ocultos de la exposición a la luz solar y al calor. Las bodegas, las neveras de vinos u otros cuartos frescos y secos a un temperatura controlada son los mejores lugares.
La humedad es otro delicado elemento importante. Si la humedad es demasiado alta, el moho puede crecer y las barricas, y las etiquetas del vino pueden estropearse. Si el ambiente es demasiado seco, el corcho se agrietará y el aire se saldrá de la botella, de nuevo arruinando el vino. La humedad ideal para almacenarlo oscila entre el 60-75% de humedad relativa.
Un vino debe servirse a una temperatura que revele sus características y aromas. La temperatura no es idéntica para todos los vinos, todo va a depender de su variedad de uva y su región.
Por ejemplo, un intenso Burdeos podría ser servido 1 o 2 grados por debajo de la temperatura ambiente (~ 18 ° C); pero uno con sabor a frutos rojos, como Beaujolais, es mejor servirlo al menos 6 grados por debajo de la temperatura ambiente (~ 12 ° C).
En una cata, los vinos se deben servir a entre 16 y 18 ° C , aunque por lo general los vinos se sirven más fríos. A esta temperatura, los aromas y sabores del vino son más fácilmente detectables.
Un baja temperatura puede llegar a enmascarar los defectos de los vinos jóvenes o baratos, mientras que una temperatura más cálida puede dejar ver la complejidad que expresa, ideal para vinos de crianza y otros vinos caros.
La excepción a esta regla es el vino espumoso, que se suele degustar frío. La idea que se entraña detrás de esto, es que muchos vinos espumosos pueden ser desagradable al paladar cuando están calientes.
Una buena regla general es la Regla de 20: Meter los vinos tintos en la nevera 20 minutos antes de servir, y sacar de ella los blancos 20 minutos antes de servir.
El orden de la cata también es muy importante, ya que los vinos pesados o dulces pueden dominar los vinos más ligeros y sesgar la evaluación de la degustación de los vinos. Como tal, los vinos deben ser degustados en el siguiente orden: los vinos espumosos; los blancos ligeros, a continuación los blancos pesados; rosas; tintos ligeros; tintos pesados y por último los vinos dulces.
Sin haber probado los vinos, no se sabe si, por ejemplo, un blanco es pesado o ligero. Antes de probarlos, recuerda que los vinos pesados son más profundos en el color y en general más intensos en la nariz. Los vinos más dulces, siendo más densos, dejarán una huella viscosa por el interior de la copa.
